Manzanas rellenas de cerdo

Ingredientes (para seis personas):

  • 12 manzanas reinetas.
  • l00 gr. de carne de cerdo Picada.
  • 200 gr. de almendrados.
  • l00 gr. de pasas de Corinto.
  • ron para macerar las pasas.
  • 2 huevos.
  • genjibre rallado (opcional).
  • canela en rama.
  • 2 limones.
  • harina.
  • 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Lavar y vaciar parcialmente las manzanas. Mezclar la carne picada con los huevos, los almendrados machacados, las pasas de Corinto maceradas, la ralladura de un limón y el genjibre.

Rellenar con la mezcla las manzanas. Enharinar ligeramente la parte superior y pasarla por la sartén para que no caiga en el relleno. En una cazuela de barro colocar las manzanas.

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Aparte preparar caramelo ligero, echarlo sobre las manzanas añadiendo una piel un limón y la canela en rama.

Cubrirlas hasta la mitad de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que hayan absorbido casi todo el jugo.

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