Mejillones a la bordalesa

Ingredientes (4 personas):

  • 1 1 / 2 kg de mejillones
  • 4 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 taza de leche
  • 1 / 4 de taza de pulpa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • 1 vasito de jerez

Preparación:

Lavar los mejillones, disponerlos en una cacerola sin agua a fuego vivo, para que abran sus valvas. Una vez conseguido esto, retirar los moluscos de las valvas, colocarlos en un escurridor y lavarlos con abundante agua fría.

Aparte, en una cacerola derretir la manteca, añadir la harina, dejar dorar un momento y verter la taza de caldo. Revolver bien para que no queden grumos. Agregar el perejil, la cebolla, la miga de pan remojada en la leche y la pulpa de tomate. Condimentar con sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego suave durante 20í revolviendo de vez en cuando. Añadir los mejillones y perfumar con el Jerez. Dejar cocinar 10í más. Secretito: este plato puede prepararse reemplazando los mejillones frescos por mejillones envasados.

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En este caso, en vez de la taza de caldo se usa la misma cantidad del agua de los mejillones, teniendo la precaución de colarla a través de una muselina para eliminar la arena. 

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