Mejillones a la bordalesa

Ingredientes (4 personas):

  • 1 1 / 2 kg de mejillones
  • 4 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de miga de pan
  • 1 taza de leche
  • 1 / 4 de taza de pulpa de tomate
  • sal
  • pimienta
  • 1 vasito de jerez

Preparación:

Lavar los mejillones, disponerlos en una cacerola sin agua a fuego vivo, para que abran sus valvas. Una vez conseguido esto, retirar los moluscos de las valvas, colocarlos en un escurridor y lavarlos con abundante agua fría.

Aparte, en una cacerola derretir la manteca, añadir la harina, dejar dorar un momento y verter la taza de caldo. Revolver bien para que no queden grumos. Agregar el perejil, la cebolla, la miga de pan remojada en la leche y la pulpa de tomate. Condimentar con sal y pimienta.

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Dejar cocinar a fuego suave durante 20í revolviendo de vez en cuando. Añadir los mejillones y perfumar con el Jerez. Dejar cocinar 10í más. Secretito: este plato puede prepararse reemplazando los mejillones frescos por mejillones envasados.

En este caso, en vez de la taza de caldo se usa la misma cantidad del agua de los mejillones, teniendo la precaución de colarla a través de una muselina para eliminar la arena.

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