Pasta ratatouille

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta cruda (pruebe los fideos rotini, penne o pajarita)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada (1% cebolla mediana 2F2)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o 1% 2F2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubos
  • 1 berenjena pequeña, en cubos
  • 2 tomates medianos, en cubos
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 taza de queso rallado

Preparación

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio (300 grados en una sartén eléctrica). Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves.
  3. Agregue el pimiento, el calabacín y la berenjena. Cocine de 10 a 12 minutos.
  4. Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine otros 2 a 4 minutos o hasta que esté completamente caliente.
  5. Sirva sobre la pasta y cubra con queso.
  6. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

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