Piperade con huevos

  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1/2 ají picante fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates grandes
  • sal y pimienta
  • tomillo, laurel
  • 6 huevos
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/2 pote de crema de leche
  • 30 gramos de manteca

Para la piperade, cortar en tiras los pimientos y la cebolla. Picar el ají y el ajo. Saltear todo junto en una sartén grande con el aceite. Añadir los tomates trozados, sin piel ni semillas. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel. Cocinar despacio por 5 minutos.

Unir en un bol los huevos, el jugo de naranja y la crema; salpimentar y reservar.

Pasar la piperade a un plato auxiliar y mantenerla al calor. Derretir la manteca en la sartén. Verter la mezcla de huevos y cocinar a fuego lento, revolviendo con suavidad. Cuando los huevos empiecen a cuajar, tomar porciones con una cuchara grande y hacerlas girar, para «reconstruir» la forma de los huevos. Servir con la piperade

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