Pizza de berenjena, pimientos y queso de cabra

Ingredientes:

Para la base de pizza:

  • 175 gr. de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 175 gr. de agua

Para el relleno:

  • 1 berenjena grande
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de queso de cabra tierno
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que estén totalmente blandos.

Para ello se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una masa consistente. Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.

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Cuándo las verduras estén cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.

Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el puré de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado.

Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200º. 

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