Potaje de Puerros

Ingredientes para 4 personas:

  • Patatas: 500 g.
  • Puerros gruesos: 2.
  • Huevos: 2.
  • Mantequilla: 30 g.
  • Pan: 4 rebanadas.

Procedimiento:

– Lavar los puerros. Cortar primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.

– Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados. Cortar el pan en pequeños trozos.

– Derretir la mantequilla en una sartén. Freír el pan. Retirar y resevar.

– Verter 2 litros de agua en una cazuela. Salar. Introducir las patatas y los puerros. Cocer durante 30 minutos.

– Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación.

– Retirar la cazuela del fuego.

– Batir las yemas en un tazón. Agregar poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas. Incorporar a la cazuela, y remover con un batidor.

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– Servir en una sopera y acompañar con el pan frito.

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