Tortilla a la Provenzal

Ingredientes para 4 personas:

  • Huevos: 8
  • Ajo: un diente
  • Cebolla: 1
  • Tomates bien maduros: 3
  • Aceite: 2 cucharadas
  • Perejil: unas ramas
  • Sal

Preparación:

Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar primero en pequeños trozos, y luego, desmenuzar. Batir los huevos en un bol, y salar.

Pelar el ajo y la cebolla. Lavar el perejil. Picar todo finamente.

Calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Freír el ajo, la cebolla y el perejil. Retirar, e incorporar al batido de huevos.

En la misma sartén, calentar el resto del aceite. Echar la preparación de huevos. Cocer hasta que se cuajen. Dar vuelta la tortilla con ayuda de un plato, y dorar.

Calentar en un cazo el puré de tomate. Condimentar con sal, Verter en el centro de la tortilla. Doblarla en dos, y servir.

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