Rape con Almejas

Ingredientes para seis personas:

– 12 rodajas de rape.
– 1 vaso de crema de leche.
– 1 kg. de almejas.
– 1/2 litro de fumet de pescado.
– 60 gr. de mantequilla.
– Sal y pimienta blanca.
– 1 hinojo verde silvestre.

Preparación:

Freír el rape con mantequilla. En la mantequilla de cocción añadir el fumet y el hinojo, dejar reducir y echar las almejas hasta que se abran.

Retirar las almejas y añadir al caldo la crema de leche. Colocar el rape y las almejas en una bandeja resistente al horno, cubrirlo con la salsa y calentarlo antes de servirlo. 

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