Ratatouille

Ingredientes (4-6 personas):

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 calabacines medianos
  • sal
  • 1 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo majados
  • 2 cdita. de azúcar
  • pimienta molida
  • 2 cda. de vinagre de vino tinto
  • 2 tomates maduros medianos, pelados, sin semillas y troceados
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado.

Preparación:

Lave las berenjenas y los calabacines. Córtelos en rodajas de 1 cm. de grosor, sálelos y déjelos reposar unos 30 minutos. Páselos por agua para aclarar la sal y deje escurrir sobre papel absorbente.

Caliente el aceite de oliva en una sartén, añada la cebolla y sofríala. Incorpore el ajo y las rodajas de berenjenas, déjelas dorar, retírelas de la sartén y repita la operación con las rodajas de calabacín.

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Coloque las hortalizas en una cazuela y rocíelas con el azúcar, la pimienta y el vinagre.

Agregue los tomates troceados y el vino y deje hervir todo a fuego lento y tapado durante unos 30 minutos.

Al servir, espolvoreé con el queso parmesano rallado.

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