Receta de Ensalada César Gourmet

En esta ocasión os traemos una ensalada César mucho más especial de lo que habitualmente se ve: la receta ensalada cesar Gourmet de Karlos Arguiñano. El conocido cocinero vasco al cual podemos ver en televisión desde hace muchos años, acompaña esta ensalada de lechuga, pollo y queso con un aliño a base de ajo, anchoas, salsa inglesa y mostaza.

Ingredientes para la ensalada Cesar Gourmet de Arguiñano (4 personas)

Lechugas variadas al gusto.
1 pechuga de pollo.
150 gramos de queso.
4 rebanadas de pan de molde.
1 lata de anchoa en aceite.
2 huevos (de los que utilizaremos unicamente la yema).
3 dientes de ajo pequeños o 2 grandes.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de salsa inglesa.
El zumo de un limón.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación de la ensalada Cesar Gourmet

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En un cazo, pon agua a hervir con un poco de sal y hierve el pollo durante unos 20 minutos. Cuando esté listo, córtalo en daditos y reserva para luego.
Mientras tanto, corta el queso también en dados y lo juntas en un bowl con el pollo una vez frio. Añade tres cucharadas del aliño (que explicamos cómo preparar a continuación) y mézclalo todo bien.

Por otro lado, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Preparacion de la salsa Cesar de arguiñano

Para la preparación de la salsa cesar utilizaremos un mortero, también si no se es muy diestro con el mortero se puede hacer con una batidora, aunque en este último caso es necesario tener mucho cuidado al incorporar el aceite para que no se corte la salsa cesar.

Para preparar el aliño incluimos en el mortero los dientes de ajo y las anchoas bien picados y los machacamos un poco para unirlos.
Continuamos añadiendo las yemas y lo mezclamos todo muy bien.
Luego incorporamos poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover hasta obtener una salsa de consistencia parecida a la mayonesa.
Finalmente Añadimos el zumo de limón, la mostaza, la salsa inglesa y un poco de sal, siempre sin dejar de remover.

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Cuando terminemos la podemos meter en la nevera para mantenerla fresca.

Preparación y presentación de la ensalada

Para preparar la ensalada César y presentarla en la mesa procederemos de la siguiente manera:

Poner en el centro del plato o bowl o bandeja la lechuga lavada y cortada a trozos, sobre ella añadimos los dados de pollo y el queso y el pan.
Lo regamos todo bien con el aliño de la salsa cesar justo antes de servir para evitar que quede pastosa.
Si nos sobra algo de la salsa cesar la podemos poner en un cuenco por si alguien desea añadir más.

Ahora ya podrás presumir ante tus amigos de ser todo un cocinero con pedigrí y de haber sido capaz de reproducir la riquísima ensalada César gourmet del popular cocinero Karlos Arguiñeno que sale en televisión. 

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