Una historia inesperada, aunque tal vez sea leyenda. El nombre de la tarta proviene del apellido de sus creadoras, las hermanas Tatin que tenían un hotel-restaurante, herencia de su padre.
La tarta tuvo su origen según cuenta la historia hacia 1889 cuando por despiste de una de las hermanas, se le cayó al suelo y volvió a colocar todo en el molde, pero del revés y fue de nuevo al horno, con un resultado sorpresivo. He aquí el origen de la tarta invertida y divertida!
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Tarta Tatin integral
Equipment
- Papel film
- 1 Bol grande
- cuchilla/pela papas
- cuchara de madera
- molde para tarta/torta 24-26cm prox
- fuente para servir
Ingredientes
- 1,200 Kg de manzanas rojas.
- 250 gr azúcar caña
- 100 manteca
Elaboración paso a paso
- Formar una corona con la harina. Mezclar en un bol manteca en dados, el huevo, la sal, el azúcar y el agua. Volcar en el centro de la corona y unir trabajando lo menos posible para que la masa no se caliente. Envolver en papel film, dejar reposar 1 hora aprox llevar a heladera.
- Relleno: pelar las manzanas, quitarles el centro y las semillas. Primero cortarlas en 2, perpendicular al centro y luego en 4. En el molde fundir la manteca con el azúcar. Colocar las manzanas y dejar caramelizar.
- Estirar la masa en 3mm aprox de espesor y formar un círculo. Cuando el caramelo está rubio cubrir las manzanas con la masa. Llevar al horno y cocinar hasta que la masa esté dorada. Retirar y enfriar 5 minutos. Desmoldar enseguida para que no se pegue. También se pueden añadir pasas de uva sin semillas por encima.
- (Si se desea acompañar con helado. Y si es de elaboración artesanal mucho mejor!).
Video
Notas
Actualmente se pueden hacer variantes de esta tarta como reemplazar manzanas por peras, duraznos, mangos. También se pueden hacer saladas con peras y roquefort, tomates y albahaca, entre otras.
tradicional receta