Remolacha y repollo Borscht

Técnicamente, borscht es cualquier tipo estofado de sopa. El tipo más conocido de los EE. UU., sin embargo, se hace con la remolacha y es de un color rojo brillante. Esta remolacha borscht incluye la col, así; que está lleno de remolacha rojo asado, cebolla, col y frijoles blancos -un guiso perfecto para lo que es a través de una noche fría de invierno. casera de pollo Stock añade una profundidad de sabor que faltan en las variedades enlatadas, pero esta sopa es sabrosa, incluso cuando se hace con agua simple y llano para una versión vegetariana deliciosa.

Esta receta es suficiente para una multitud, pero también congela muy bien, y es un placer de sacar del congelador y calentar después de un largo día de trabajo. Es particularmente satisfactorio para devorar en una nevada o noche lluviosa.

Ingredientes

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• 1 taza secó frijoles cannellini, u otras pequeñas judías blancas
• 6 remolachas grandes (aproximadamente 2 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, aceite vegetal, o mantequilla
• 2 cebollas medianas (reducido a la mitad y en rodajas finas)
• 1 cucharadita de sal, y más a gusto
• Opcional: 3 dientes de ajo (picado)
• 1 verde cabeza, Savoy, o repollo Napa (sin corazón y en rodajas finas o rallado)
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 8 tazas de caldo de pollo o de carne o caldo de verduras
• Opcional: jugo de limón (al gusto)
• Guarnición: Yogur natural, crema agria o crema fresca
• Guarnición: eneldo fresco picado

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Preparación

1. Ponga los frijoles en una olla grande y agregue agua fría a la cubierta generosamente. Llevar a ebullición, tapar, apagar el fuego y dejar reposar 1 hora.
2. Escurrir y devolver los frijoles a la olla. Cubrir de nuevo con agua fría, llevar a ebullición, reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos a la mordedura, aproximadamente 20 minutos. Escurrir los garbanzos y dejarlos a un lado.
3. Mientras tanto, Precalentar el horno a 350 F. Wrap las remolachas en una hoja grande de papel de aluminio, lugar en una bandeja para hornear, y cocinar hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 45 minutos. Deje que las remolachas hasta que se sientan lo suficientemente frío.
4. Pelar las remolachas (su piel debe deslizarse fácilmente después de asada) y rallar ellos en el lado de gran diámetro de un rallador. Dejar de lado.
5. En una olla grande a aceite medio-alto calor agregue cebollas, y la sal. Cook, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas son suaves, aproximadamente 3 minutos.
6. Añadir el ajo, si se utiliza, y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
7. Añadir la col, revuelva para combinar, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchita la col, 3 a 5 minutos.
8. Añadir las semillas de alcaravea y remolacha rallada. Revuelve para combinar.
9. Añadir el caldo y llevar a ebullición; reducir el calor para mantener un fuego lento constante, agregue los frijoles y cocine hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla de sabores, de 15 a 20 minutos.
10. Añadir la sal y el jugo de limón, si se utiliza, al gusto. Servir caliente, con una cucharada de yogur o crema agria y una pizca de eneldo, si lo desea.