Carne asada aunque este plato es más elaborado que otro realmente vale la pena dedicarle un tiempo más a esta receta relamente sabrosa.
Ingredientes:
1 kg de carne vacuna -peceto, cuadril, coüla. etc.
1 zanahoria
2 tallos de apio
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimienta en grano
125 g de vinagre de vino
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
2 cucharadas de pulpa de tomate o 1 cucharadita de conserva
1 cucharada de harina
1 tomate pequeño y perejil, para adornar
Croquetitas calientes de patatas (papas) para acompañar
Preparación:
Limpiar las hortalizas, cortarlas en trozos de 2 cm y colocarlas en una cacerola; agregar el laurel, la pimienta en grano, la sal, el vinagre y el vino y hacer hervir durante un minuto. Dejar enfriar y bañar con esta preparación la carne en un recipiente chico y hondo.
Mantener en la heladera durante 3 días para que la carne se adobe bien.
Transcurrido ese tiempo retirar la carne del adobo.
Calentare! aceite en u na cacerola, incorporar la carne, salpimentarla y freiría dándola vuelta hasta dorarla en todos sus lados, retirarla y freír allí las hortalizas de la marinada hasta dorarlas; agregar el líquido, la pulpa o conserva de tomate y hervirlos durante 3 minutos.
Poner la carne en la cacerola, tapar y cocinar sobre fuego muy suave de una hora a hora y media, haciéndola girar repetidas veces, hasta que quede muy tierna. Retirar la carne y d¡sponerla en tajadas en una fuente caliente.
Colar la salsa, retirar la hoja de laurel y colocar las hortalizas a un costado de la carne. Diluir la harina con 1/4 de taza de caldo o agua, agregarla a la salsa colada y poner a hervir, revolviéndola durante unos segundos.
Utilizar una parte de la salsa para bañar la carne y el resto ponerlo en una salsera. Adornar la fuente con el tomatito cortado y el perejil.
Servir acompañando con las croquetas de patatas calientes.