Ingredientes (4 personas):
- 1/4 Kg de sardinas frescas
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- perejil
- 1/2 litro de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado
- harina
- 3 cucharadas de vinagre
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Limpiar cuidadosamente las sardinas, retirándoles la cabeza y las vísceras. Ponerlas en remojo en un recipiente de barro con agua y vinagre.
Dejarlas toda la noche.
Pelar los dientes de ajo y picar bien el perejil.
Escurrir, secar y aplanar un poco las sardinas; pasarlas por harina.
En una sartén con aceite hirviendo, freír las sardinas; retirarlas y reservarlas.
Verter el aceite sobrante en una cazuela de barro plana y, cuando esté bien caliente, sofreír los dientes de ajo, añadir enseguida el caldo de pescado, el perejil y el laurel.
Dejar hervir la mezcla durante unos 15 minutos a fuego normal.
Salar a gusto.
Ir echando los huevos de uno en uno en la cazuela procurando que no se enganchen entre ellos, ni se deshagan. Mover continuamente la cazuela.
Cuando los huevos estén con la clara cuajada, añadir las sardinas.
Servir en la propia fuente.