La sopa alsaciana tradicional más conocida es una sopa de cebolla gratinada, similar a la sopa de cebolla francesa, pero con algunas particularidades de la región de Alsacia en Francia.
Las características principales de una sopa alsaciana de cebolla suelen ser:
- Base de cebolla: Una gran cantidad de cebolla, a menudo caramelizada lentamente para darle un sabor dulce y profundo.
- Caldo: Se utiliza caldo de carne, aunque a veces se mezcla con vino blanco de la región (como el Riesling o el Gewürztraminer).
- Gratinado: Se sirve en cuencos individuales con rebanadas de pan tostado y abundante queso rallado por encima, que luego se gratina en el horno hasta que esté dorado y burbujeante. El queso tradicionalmente utilizado es el Emmental o el Gruyère.
- Toque aromático: A menudo se le añaden hierbas como el tomillo o el laurel.
Sopa Alsaciana de Cebolla Gratinada (RECETA)
Ingredientes
- Cebollas grandes 3-4, cortadas en juliana fina
- Mantequilla 50 g
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Harina de trigo 1 cucharada
- Vino blanco seco de Alsacia Riesling o similar (100 ml) - opcional
- Caldo de carne 1 litro
- Laurel 1 hoja
- Tomillo seco 1/2 cucharadita
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Rebanadas de pan baguette 4-6, tostadas ligeramente
- Queso Emmental o Gruyère rallado abundante cantidad
Elaboración paso a paso
- Caramelizar la cebolla: En una olla grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade las cebollas en juliana y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén doradas, muy blandas y caramelizadas. Este paso es crucial para el sabor dulce característico de la sopa.
- Incorporar la harina: Espolvorea la harina sobre las cebollas caramelizadas y cocina durante 1-2 minutos más, removiendo constantemente. Esto ayudará a espesar ligeramente la sopa.
- Desglasar (opcional): Si usas vino blanco, retira la olla del fuego y vierte el vino. Vuelve a poner al fuego y raspa el fondo de la olla para despegar los trozos caramelizados. Deja que se reduzca un poco.
- Añadir el caldo y las hierbas: Vierte el caldo de carne en la olla. Agrega la hoja de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego lento: Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- Gratinar: Precalienta el horno en modo grill (o la función de gratinado). Coloca las rebanadas de pan tostado en el fondo de cuencos individuales aptos para horno. Vierte la sopa de cebolla caliente sobre el pan. Cubre generosamente cada cuenco con queso Emmental o Gruyère rallado.
- Gratinar en el horno: Coloca los cuencos en una bandeja para hornear y gratina en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado, burbujeante y ligeramente crujiente.
- Servir inmediatamente: Sirve la sopa alsaciana de cebolla gratinada caliente.
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