Sopa de ajo con huevos

Ingredientes:

· huevos (facultativo) (6)
· litros de agua hirviendo (1 1/2)
· sal
· cucharada de las de cafe de pimenton (1)
· cucharada sopera de cebolla picada (1)
· dientes de ajo (5)
· de litro de aceite (1/4)
· gr. de rebanadas de pan del dia anterior (150)
· ramillete de perejil (1)

Preparación:

Poner el aceite en una sartén y, cuanto esté caliente, se fríe muy bien el pan. Cuando esta dorado se saca y se reserva en un plato. Se dejan en la sartén solo 4 cucharadas soperas de aceite. Cuando están calientes, se fríen bien los ajos y la cebolla picada, dando vueltas con una cuchara de madera. Ahora se pone el pimentón, apartando la sartén para que no se queme y moviendo bien. El pan se coloca en una cazuela de barro, o de cristal resistente al fuego; encima se echa el aceite con la cebolla y el pimentón (los ajos se retiran entonces y se tiran). A continuación se echa el litro y medio de agua hirviendo y se le pone sal. Se mueve bien con una cuchara de madera para que se mezcle por igual. Se incorpora el ramillete de perejil y se acerca a la lumbre; cuando rompe el hervor, se deja a fuego lento 10 minutos. En este tiempo se tiene el horno encendido y se mete dentro hasta que forma costra. Se cascan entonces 6 huevos en la sopa, echando un poco de sal en cada uno, y se mete la cazuela otro ratito al horno, hasta que la clara de huevo se cuaje. Servir en seguida.

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