Ingredientes:
- 3 kilos de mondongo(tripas) con patas (puede comprarlas ya lavadas y hervidas)
- 6 limones
- 1/2 tazas de arroz
- 1/2 repollo (col)
- 1 lata de pasta de tomate
- 3 yucas pequeñas
- 4 pimientos (chiltomas)
- 10 quequisques pequeños (malangas)
- 4 cebollas
Preparación:
Lave muy bien el mondongo (tripas) con bicarbonato, naranjas agrias y limon. Despues de lavarlo, dejelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua.
Asegurese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algun olor fuerte. Enjuaguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, pongale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños. Cuezalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave.
Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir.
Mientras tanto ponga a remojar el arroz,corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y pongalos en agua para que se mantengan frescos. Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote.
Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo este suave y dejelo hervir por unos 10 minutos.
Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. Cuide que las verduras no se desvaraten.