Sopa de papa con queso

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
• ¼ de taza de apio picado
• 1 cucharadita de aceite
• 2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubitos
• 2 tazas de caldo de pollo
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de maicena
• 1 ½ tazas de leche descremada o al 1%, dividida
• ¾ taza (3 onzas) de queso cheddar, rallado
• 1 cucharada de tocino en trozos o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación

1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas y el apio en aceite hasta que las cebollas estén claras.
2. Agrega las papas, el caldo y la pimienta. Llevar a hervir. Reducir el fuego; tape y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede suave. Agrega la leche restante. Incorpora la mezcla de papa.
4. Cocine y revuelva hasta que espese y caliente, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
5. Alejar del calor. Agregue el queso hasta que se derrita. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
6. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.