Sopa Fria de Mejillones

Ingredientes (2 personas):

  • 11/2 de mejillones
  • 1 1/2 litro de agua
  • 6 cda. de vino blanco
  • laurel
  • 5 cda. de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 cda. de harina
  • 2 vasos de leche
  • 8 cda. de nata líquida
  • 1 yema (amarillo) de huevo
  • perejil, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspando las conchas para quitar la arena pegada y halando las barbas para arrancarlas lo más posible. Lavarlos con agua corriente en el grifo y escurrirlos.

Colóque en una cacerola el vino blanco, el laurel y un poco de sal. Agregue los mejillones, coloque la cacerola al fuego, tápela y dejar que hierva el agua para que las conchas se abran con el vapor. Resérverlos y cuele el caldo a través de un paño limpio para asegurarse de que no quede arena.

Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla picada muy fina y el diente de ajo. Remueva hasta que la cebolla dore. Añada el agua y el caldo de mejillones. Cocine durante diez minutos y agregue la harina disuelta en un poco de agua fría. Sazone con pimienta y cocine cinco minutos más sin dejar de mover para que no se formen grumos. Añada la leche y la nata líquida.

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En la sopera donde se vaya a servir, colóque la yema, deshaciéndola con una cuchara de palo e incorpore los mejillones. Espolvoree con perejil picadito y sirva frío. 

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