Ingredientes para 4 personas:
- Tomates grandes y maduros: 8.
- Mejillones pequeños: 500 g.
- Lechuga: 1.
- Mostaza: 1 cucharada.
- Mayonesa: medio tazón.
- Sal.
Procedimiento:
– Quitar las hojas exteriores a la lechuga, dejándole sólo las que son muy blancas. Lavar.
– Hervir agua en una cacerola. Colocar los mejillones en un colador y éste sobre la cacerola. Cocer durante unos minutos hasta que se abran. Escurrir y sacar los moluscos de sus conchas.
– Lavar los tomates. Cortarles una tapa en la parte superior y reservar. Extraer cuidadosamente la pulpa, y guardarla para otra preparación. Escurrir los tomates con la abertura hacia abajo.
– Mezclar en un bol la salsa mayonesa, los mejillones y la mostaza. Rellenar los tomates con esta mezcla. Cubrir las aberturas con las tapas reservadas.
– Separar las hojas de lechuga, y disponerlas en una fuente de mesa. Colocar encima los tomates.