Ingredientes (Para seis personas):
– 12 huevos
– 360 gr. de almendra molida
– 360 gr. de azúcar
– 60 gr. de harina
– Ralladura de un limón
– Canela en polvo
– Azúcar glass
Preparación:
Se separan las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve y se echa poco a poco, el azúcar, trabajándolo mucho. A continuación, se añaden las yemas, la almendra molida, la ralladura de limón y, poco a poco, la harina.
Se forra un molde redondo con papel de barba, se vierte la masa y se introduce en el horno templado (125°) durante una hora. Para saber cuándo está en su punto, se ha de pinchar la masa con una aguja gruesa, que ha de salir limpia. Entonces, se retira y se deja enfriar.
Una vez fría, se saca la tortada del molde y se espolvorea con canela y azúcar qlass.
También se puede calar con almíbar, para lo cual se hierve un vaso de agua y medio vaso de azúcar durante cinco minutos. Una vez frío se echa sobre la superficie de la tortada, que se habrá pinchado previamente.