Tortilla Sacromonte

Ingredientes:

  • 150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero
  • 150 gramos de criadillas de ternera, cordero o cerdo
  • 6 huevos
  • Guisantes
  • 150 gramos de jamón curado
  • Pimientos morrones
  • 4 rodajas de chorizo
  • Patatas
  • Aceite de oliva

Preparación:

Tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén.

A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas.

Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas. A continuación, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuétano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente.

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Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.

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