El Vitel Toné es un plato icónico de la cocina italiana, que ha encontrado un lugar especial en el corazón de las tradiciones culinarias de Argentina, especialmente durante las celebraciones navideñas. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un favorito para entradas o aperitivos en festividades y eventos especiales.
La preparación de este plato se basa en la carne de ternera, que se cocina hasta alcanzar una textura tierna, y se sirve en finas rodajas, acompañada de una salsa cremosa y distintiva.
¿Qué significa Vitel Toné?
El nombre de este plato, «Vitel Toné«, proviene del italiano vitello tonnato, que se traduce literalmente como «ternera atunada». La palabra vitello significa ternera, mientras que tonnato se refiere a la salsa hecha con atún. Es una descripción simple y directa del plato: ternera con salsa de atún.
¿Qué ingredientes lleva la salsa?
La salsa del Vitel Toné es el alma del plato. Se elabora a partir de una mezcla de atún en lata (generalmente en aceite), mayonesa, anchoas, alcaparras, y un toque de jugo de limón para equilibrar los sabores. Es común añadir también huevo duro y un poco de mostaza para darle más complejidad. Todos estos ingredientes se procesan hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Vitel Tonné (RECETA)
Ingredientes
- 1,2 kg de Peceto de ternera
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 rama apio
- 1/2 vaso vinagre
- 1/4 cdita de pimienta negra
- 2 hojas laurel
- 2 filet de anchoas
- 1 lata de atún
- 1 taza mayonesa
- 1 cda jugo de limón
- 5 cucharadas de crema de leche
- 50 gramos de pepinillos en vinagre
- alcaparras
Instrucciones
- Limpiar el peceto y colocarlo en una olla junto a las zanahorias, cebollas cortadas en rodajas, apio, vinagre, la pimienta, las dos hojas de laurel y cubrir con el caldo y llevarlo a fuego medio por 1 hora y 1/2 aproximadamente.
- Cuando esté tierno, retirarlo, ponerlo en una fuente y colocarle peso encima para que escurra todo e líquido excedente.
- Luego cortarlo en rodajas finas y cubrilo con la salsa típica de Vitel Tonné.
- Lavá y retirá las espinas de las anchoas. Con ayuda de un tenedor demenuzá la carne y mezclala junto al atún, la mayonesa (podés hacerla casera siguiendo nuestra receta) y una cucharada de limón.
- Procesá todo hasta lograr una salsa homogénea. Añadí la crema de leche, incorporá todo y cubrí el peceto con esta salsa.
- Para finalizar colocá los pepinillos picados o las alcaparras a modo de decoración.
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Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Vitel Toné
Para ayudarte a resolver las dudas más comunes de tus lectores, aquí te compartimos las respuestas a las preguntas que más se buscan sobre este plato:
¿Cómo se escribe Vitel Toné? La forma correcta de escribirlo es Vitel Toné, con tilde en la «e». También es común encontrarlo escrito como vittel tonne o vitello tonnato (su nombre original en italiano), pero en Argentina y en la mayoría de los países hispanohablantes, se utiliza «Vitel Toné».
¿Con qué carne se hace el Vitel Toné? Tradicionalmente, el corte de carne más utilizado para preparar el Vitel Toné es el peceto. Es ideal por su forma compacta y su baja cantidad de grasa, lo que permite cortarlo en rodajas finas de manera uniforme. Otros cortes como la nalga o la paleta también pueden ser utilizados, pero el peceto sigue siendo la opción clásica.
¿Cuánto tiempo se cocina el peceto para Vitel Toné? El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del peceto. Generalmente, se cocina en un caldo a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, o hasta que esté tierno. Si lo cocinas en olla a presión, el tiempo se reduce a unos 45-60 minutos. Es importante que la carne quede muy tierna, pero que no se desarme al cortarla.
¿Vitel Toné es argentino o italiano? Aunque es un plato muy popular en Argentina y se considera un clásico de la cocina local, el Vitel Toné tiene su origen en la región de Piamonte, en el norte de Italia. Sin embargo, en Argentina se ha adaptado y se ha convertido en una parte fundamental de las celebraciones de fin de año.
Recetas para Navidad
En Argentina además de esta receta es común que se sirvan entradas como pionono, torre de panqueques primavera y huevos rellenos y carnes de ternera asada como plato principal acompañado de ensaladas navideñas frescas. En otros países es común la tradicional sopa de pescado, pero también preparaciones más calóricas, dado que en Europa y Norte América es el comienzo del invierno. Hemos dedicado varios artículos a recetas navideñas: Recetas españolas de navidad, tragos sin alcohol para la cena de navidad, galletas navideñas y el tradicional pavo navideño.
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