Algunos la llaman yuca. Otros, mandioca. Se trata, simplemente, de un arbusto originario de Sudamérica que se cultiva en la región desde hace cuatro mil años.
Su aporte a la alimentación humana es tal, que su cultivo se extendió a nivel mundial y permitió la erradicación del hambre ne amplias zonas de África tropical y Asia.
Yuquitas Rellenas
Es un tubérculo ligado a la historia de los pueblos primitivos de Latinoamérica, hoy reivindicado por la cocina moderna y por los cultrores de la cocina sana debido a sus propiedades nutricionales. Su sabor, característico de las provincias del Nordeste argentino, comienza a ser reconocido en las grandes ciudades
Ingredientes
- 1 kg de mandioca
- 1 yema de huevo
- 200 gr de quezo azul
- 1 cebolla morada cortada en juliana
- 6 jalapeños grandes cortados en juliana
- Hojas de cilantro
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Salsa huancayna
- 100 gr de queso de cabra
- 100 gr de ají mirasol
- 1 pan remojado en leche
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Pelar la mandioca, cortar en trozos pequeños y hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas, retirar del fuego y colar, hacer un puré con la mandioca, agregar la yema de huevo, sal y pimienta y mezclar bien, cortar el queso, rellenar las yuquitas y darle forma de cilindros del tamaño deseado, reservar.
- Para la salsa huancayna procesar todos los ingredientes cuidando que la salsa tenga textura si queda muy líquida agregar más pan.
- Para servir, mezclar la cebolla, los jalapeños, el cilantro y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, freír las yuquitas en aceite y servir, salsear con la salsa huancayna.
Video
sabrosa receta