yuquitas rellenas receta

Yuquitas rellenas

Algunos la llaman yuca. Otros, mandioca. Se trata, simplemente, de un arbusto originario de Sudamérica que se cultiva en la región desde hace cuatro mil años.

Su aporte a la alimentación humana es tal, que su cultivo se extendió a nivel mundial y permitió la erradicación del hambre ne amplias zonas de África tropical y Asia.

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Yuquitas Rellenas

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Es un tubérculo ligado a la historia de los pueblos primitivos de Latinoamérica, hoy reivindicado por la cocina moderna y por los cultrores de la cocina sana debido a sus propiedades nutricionales. Su sabor, característico de las provincias del Nordeste argentino, comienza a ser reconocido en las grandes ciudades
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Salad
Cocina Argentina
Raciones 4 porciones
Calorías 180 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de mandioca
  • 1 yema de huevo
  • 200 gr de quezo azul
  • 1 cebolla morada cortada en juliana
  • 6 jalapeños grandes cortados en juliana
  • Hojas de cilantro
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Salsa huancayna
  • 100 gr de queso de cabra
  • 100 gr de ají mirasol
  • 1 pan remojado en leche
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar la mandioca, cortar en trozos pequeños y hervir en abundante agua con sal hasta que estén blandas, retirar del fuego y colar, hacer un puré con la mandioca, agregar la yema de huevo, sal y pimienta y mezclar bien, cortar el queso, rellenar las yuquitas y darle forma de cilindros del tamaño deseado, reservar.
  • Para la salsa huancayna procesar todos los ingredientes cuidando que la salsa tenga textura si queda muy líquida agregar más pan.
  • Para servir, mezclar la cebolla, los jalapeños, el cilantro y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, freír las yuquitas en aceite y servir, salsear con la salsa huancayna.

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