Ingredientes:
- 1 arenque ahumado en salazón
- 1 vaso (0,2 L) de leche hirviendo
- 4 patatas pequeñas, cocidas en agua fría con sal
- 1 pepino mediano, finamente laminado
- 1 limón (su zumo), mezclado con 1/2 envase de yogur
Procedimiento:
1. Retirar la telilla exterior de las bolsas que contienen las huevas de pescado, verter sobre éstas el agua hirviendo y bien escurridas, dejarlas reposar 24 horas en un recipiente de cristal cerrado, aderezadas con el resto de ingredientes. Se presenta sobre hielo picado, acompañado de biscotes.
2. Mezclar el huevo batido con la mitad de la mantequilla y la sémola de trigo y sofreír 5 min, sobre fuego suave y sin dejar de remover, antes de agregar la leche tibia y dejar cocer 10 mino En otro recipiente, rehogar con el resto de la mantequilla la cebolla y los champiñones hasta que se ablanden (5 min, aproximadamente). Cocer todo junto, sazonado con sal y pimienta, hasta que el líquido se evapore (10 min, aproximadamente); mezclar en una ensaladera con la carne de cangrejo ruso y servir cuando se haya templado.
3. Lavar los filetes que componen el arenque bajo el chorro del grifo y cocerlos suavemente 10 min sumergidos en la leche hirviendo. Bien escurridos y cortados en finas tiras, mezclarlos en un cuenco con los demás ingredientes.
Se presentan los tres platos a la vez, acompañados de vodka muy frío, y como postre sugiero un flan de café o de gelatina de chocolate.