Ingredientes:
- 800 g. de patatas
- 2 cebolla hermosa
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 8 rodajas de chorizo
- 8 yemas de huevo
- aceite y sal
Elaboración:
Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla finamente picada, dejar sudar tapado hasta que este empezando a tomar color.
Momento en el que se agregan los pimientos verdes en tiras, los dientes de ajo picados y las patatas peladas y troceadas; que rehogaremos furante un minuto.
A continuación, se cubren con agua un dedo por encima y se salan, dejando cocer suavemente doce minutos. Pasados, se incorporan las rodajas de chorizo y se tiene cinco minutos más.
Cocidas las patatas, se retira el recipiente del fuego y se depositan sobre el escaso caldo que quede las ocho yemas de huevo, previamente desprovistas de la clara y con un punto de sal, que dejaremos que se hagan tan sólo al calor, sin que hiervan en ningún momento, para que queden líquidas. Emplatar.