Patatas con panceta

Ingredientes (4 porciones):

  • 700 g. patatas
  • 150 g. de chorizo artesano de calidad
  • 200 g. de panceta de cerdo ibérico
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Un poco de laurel
  • Aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

Poner una cazuela grande a fuego lento con un poco de aceite. Cuando empiece a calentarse, echar las cebollas peladas y picadas finamente, igual que los ajos. Pasados unos minutos, incorporamos los pimientos verde y morrón en trozos y continuamos haciendo pausadamente hasta que la cebolla esté blanda.

En ese momento se incorporan las patatas peladas y cascadas, que rehogaremos un par de minutos. Cubrimos dos dedos por encima con agua y agregamos la panceta desposeida de la corteza y en pedazos de tres centímetros, además del toque de laurel y la sal. Transcurridos diez minutos de suaves borbotones, añadimos el chorizo en trozos de unos tres centímetros, manteniendo quince minutos más. Retirar, mover en círculo, dejar reposar y volver a calentar.

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