Ingredientes (4 personas):
- 2 1/2 kg. de cangrejo
- 1/2 cebolla (picadita)
- 1/2 pimentón rojo (picadito)
- 2 ramitas de perejil (picadito)
- 5 dientes de ajo (picaditos)
- salsa Inglesa (5 toques)
- pan molido (3 cucharadas)
- 1/4 de tza. de mayonesa
- vinagre
- harina de maíz y de trigo (cantidad suficiente para empanar)
salsa de pimiento rojo
- 1 limón
- 2 anchoas
- 1/4 de tza. de vino blanco
- 2 cdita. de mostaza
- aceite de Oliva
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
Preparación de los cancrejos:
Los cangrejos se lavan bien y se ponen a cocción, que queden cubiertos con el agua. Se les agrega dos hojas de laurel y sal al gusto. Se dejan cocinar 1/2 hora aproximadamente, mientras cocinan se va preparando la salsa de pimiento rojo. Se retiran del fuego y se dejan enfriar, luego se abren, incluyendo las patas, y se les quita la carne. La misma se va desmoronando.
La carne se condimenta con la cebolla, el pimentón, el perejil y los ajos previamente picaditos. Se le agrega 5 toques de salsa inglesa, 3 cucharadas de pan molido o rayado y un toquecito de vinagre, preferiblemente vinagre de vino. Se revuelve muy bien y se le agrega 1/4 de taza de mayonesa mezclándolo con las manos hasta que esté suficientemente compacto y se deja reposar por 5 minutos.
A continuación en un plato sopero o en una bandeja se une la harina de maiz y la harina de trigo en porciones iguales, luego con la mezcla anterior se hacen bolitas y se aplastan dejándole un grosor aproximado de 1cm. y se empanizan en la harina.
En una sartén se calienta suficiente aceite de oliva cuando esté bien caliente se comienzan a freir las torticas con mucho cuidado de que no se quemen, cuando estén doraditas se colocan en una bandeja para luego añadirle la salsa de pimiento rojo.
Preparación la salsa:
El pimentón rojo se pone en la plancha a asar luego que está listo se pela y se corta en pedazos.
A continuación en la licuadora se vierte el jugo del limón las dos anchoas, los 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de mostaza, 1/4 de taza de vino blanco y el pimiento (ésto no queda totalmente triturado) se le va agregando el aceite de oliva mientras se licúa y no debe pasar de 1/2 taza.
Cuando la salsa está lista se guarda en un envase hasta preparar las torticas de los cangrejos. Proceda a bañarlas con esta salsa.