Ingredientes (Para seis personas):
- 1 lubina de kilo y medio
- 6 langostinos
- 180 gr. de mantequilla
- 750 gr. de patatas
- 35 gr. de alcaparras
- 3 cucharadas soperas de harina
- 1 trufa
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua
- Pimienta blanca en polvo
- Nuez moscada
- Sal, rodajas de limón
- Zumo de limón, 2 yemas de huevo
Preparación:
Una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una tartera untada con mantequilla. Se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal. Inmediatamente se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limón.
Se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla y se mete en el horno a 180° durante 12 minutos. A continuación se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, introduciéndolo de nuevo en el horno durante 3 minutos más a la misma temperatura.
PREPARACION DE LA SALSA:
En un recipiente se derriten 50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada.
Se deja a cocción lenta durante 5 minutos y se remueve de vez en cuando. Al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla. Se sirve con rodajas de limón.