- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 1/2 ají picante fresco
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates grandes
- sal y pimienta
- tomillo, laurel
- 6 huevos
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 pote de crema de leche
- 30 gramos de manteca
Para la piperade, cortar en tiras los pimientos y la cebolla. Picar el ají y el ajo. Saltear todo junto en una sartén grande con el aceite. Añadir los tomates trozados, sin piel ni semillas. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel. Cocinar despacio por 5 minutos.
Unir en un bol los huevos, el jugo de naranja y la crema; salpimentar y reservar.
Pasar la piperade a un plato auxiliar y mantenerla al calor. Derretir la manteca en la sartén. Verter la mezcla de huevos y cocinar a fuego lento, revolviendo con suavidad. Cuando los huevos empiecen a cuajar, tomar porciones con una cuchara grande y hacerlas girar, para «reconstruir» la forma de los huevos. Servir con la piperade