Patatas a la segoviana

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas
  • 100 gr. de tocino o panceta entreverada
  • 100 gr. de chorizo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1/4 cucharada de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Se pelan y se cortan las patatas dándoles un corte con el cuchillo para terminar chascándolas en lugar de cortarlas del todo.

A continuación, lavar y secar los pimientos y asarlos en el horno envolviéndolos con papel de aluminio. Cuando estén templado, pelarlos y cortarlos en tiras.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir entonces las patatas y los pimientos y remover todo.

Cortar el chorizo en rodajas no demasiado finas y el tocino en cuadratidos. Agregarlos a la cazuela.

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Incorporar el pimentón, remover bien con una cuchara de madera y añadir rápidamente la copa de vino blanco.

Dejar de cocer unos minutos a fuego vivo para que se evapore el vino un poco y añadir agua suficiente para que quede todo cubierto.

Sazonar al gusto (teniendo en cuenta la sal que pueda tener el chorizo), tapar y dejar cocer a fego lento hasta que las patatas estén tiernas.

Mover la cazuela para que ligue la salsa y servir caliente.

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