Ingredientes:
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- 100 GR de harino
- un vasito de vino blanco y otro de caldo vegetal
- perejil fresco, aceite y sal
Procedimiento:
Primer paso.
Pelar las patatas y cortar en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente. Salar. Pasarlas por abundante harina y tamizar. Batir dos huevos en un cuenco. Rebozar las patatas una a una e ir friéndolas en una sartén con un fondo de aceite caliente. Dorar por ambos lados y retirar a un plato.
Segundo paso.
Colar el aceite de freir las patatas y ponerlo en una cazuela de barro. Pelar y picar la cebolla en juliana, rehogar a fuego mínimo. Cuando esté transparente añadir las patatas colocándolas con cuidado para que no se rompan y tapar dejándolas a fuego bajo.
Tercer paso.
Pelar el ajo y prensar en un mortero con abundante perejil. Mezclar con el vino y agregar a la cazuela. Echar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Mover la cazuela por las asas para que la salsa se trabe y continuar cociendo durante 30 minutos. Mientras, cocer dos huevos. Entonces, pelar y cortar a cuartos; añadir a la cazuela en el momento de retirar edel fuego. Adornar con unas hojas de perejil y servir en la misma cazuela.