Ingredientes:
- 2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen
igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res) - 1 cebolla picada en cubitos
- 1 kg. de tomate perita
- 1 o 2 chorizos
- 4 dientes de ajo picados en cubitos
- zanahorias picadas en pequeños trozos
- perejil y condimentos a gusto
- 100 gr de gamba fresca sin pelar
- 100 gr de langostino sin pelar
- 100 gr de calamar
- 100 gr de almejas
- 100 gr de mejillón
- 50 gr de choritos
- otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
- 2 limones
Para el aderezo:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Sal
- Perejil picado
Preparación:
Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantequillado
(no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover
carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria
hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y
cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar
los tomates y el vino.
Una vez que quedo todo medio homogeneizado
agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento,
agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales
condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar
unos minutos y servir.
Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el
aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de
limón y el perejil picado.