Ingredientes:
- 3 cebollas picadas
- 2 vasos de vino blanco seco
- 1/4 vaso de vinagre o jerez
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 4 ramitas de estragón fresco picado
- 3 yemas de huevo
- 12 cucharadas de manteca
- 4 ramitas de perejil fresco picado
- 1/2 cucharada de sal
Preparación:
Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragón. Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Poner la salsa a baño María, sin que llegue a hervir, y agregarle las yemas y 2 cucharadas de agua.
Batir enérgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que esté espeso y cremoso; agregar de a poco la manteca derretida.
Añadir el perejil, condimentar y servir.