Calamares rellenos. Tres recetas imperdibles

Los calamares son un ingrediente ampliamente valorado en la gastronomía mediterránea. Su carne tierna y su sabor suave los convierten en una opción muy apreciada en diversas preparaciones culinarias. Desde las costas de España hasta Italia y Grecia, los calamares son un elemento fundamental en la cocina de estos países, donde se disfrutan tanto en platos tradicionales como en creaciones modernas. Ya sea a la parrilla, rebozados, en ensaladas o rellenos, los calamares aportan un toque de frescura y versatilidad a cualquier receta.

Los calamares rellenos son una especialidad culinaria que se ha ganado un lugar destacado en la mesa de numerosos países alrededor del mundo. Desde España y su famoso «calamar a la romana» hasta México y su delicioso «calamar en su tinta», la preparación de calamares rellenos se ha adaptado a diferentes culturas y tradiciones gastronómicas. Esta versatilidad se debe a que los calamares son capaces de absorber y realzar los sabores de los rellenos, ya sean a base de mariscos, carne, verduras o una combinación de ingredientes. Esta versatilidad culinaria ha convertido a los calamares rellenos en un plato muy popular y apreciado por los amantes de la buena comida.

Esta preparación es solo el comienzo. Te sugerimos descubrir semoladas, y si buscás algo distinto, no te pierdas Sopa de garbanzos.

Calamares rellenos. Tres recetas imperdibles

RecetasAdministrador

A continuación, te presentamos tres deliciosas recetas de calamares rellenos que destacan por su sabor y versatilidad. Cada una de ellas ofrece una experiencia única que seguramente deleitará a tus comensales.

Imprimir receta Fijar la receta

Ingredientes

  

• • 8 calamares medianos
  • 200 gr de carne magra de cerdo
  • 2 huevos duros
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr de chipirones
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de agua
  • 10 gr de chocolate amargo
  • perejil al gusto
  • 20 gr de harina
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 4 flanes de arroz
• • 1 kg de calamares pequeños
  • 100 gr de jamón serrano
  • 2 manzanas ácidas
  • perejil al gusto
  • 50 gr de almendra tostada
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 250 ml de vino blanco
• • 2 calamares medianos por ración
  • tentáculos de calamares
  • huevo duro troceado
  • piñones
  • perejil picado
  • pan rallado
  • cebolla picada
  • ajos
  • tomate
  • pimentón al gusto

Tambíen te puede interesar  Crema de Rape

Instrucciones

 

• 1. Limpiar los calamares y los chipirones por separado. Picar la cebolla, freír los chipirones en 50 ml de aceite y añadir la cebolla picada. Cuando esté bien dorada, añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Poner el agua, cocer 30 minutos y pasar por el colador.
  2. Aparte, picar y freír las patas de los calamares, la carne, los huevos duros, el ajo y el perejil. Salpimentar, remover y rellenar los calamares con la mezcla.
  3. Enharinar ligeramente los calamares y freírlos. Mientras, añadir a la salsa el chocolate rallado; comprobar la sazón, incorporarle los calamares y cocer conjuntamente para que tomen color. Acompañar con un molde de arroz blanco.
• 1. Limpia los calamares, teniendo cuidado de no romper los cuerpos. Pica las aletas y las patas. Corta el jamón en juliana muy fina y ralla o corta la manzana en cuadritos pequeños. Pica una cebolla y dos dientes de ajo.
  2. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo, añade el jamón y después el calamar picado. Una vez que se haya sofrito, añade la cebolla, la manzana, la mitad de las almendras y la mitad del vino.
  3. Cuando la cebolla esté tierna, escurrir todo por el colador y reservar el caldo. Rellenar los calamares con el picadillo y cerrar con un palillo.
  4. Para la salsa, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Dorar los calamares rellenos y luego añadir el resto del ajo y la cebolla. Agregar el tomate pelado y picado, luego añadir una cucharadita de harina y el curry. Mezclar y añadir el resto del vino y la almendra.
  5. Volver a poner los calamares en la sartén, cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Servir sin los palillos y espolvorear con perejil picado.
• 1. Tomar un par de calamares medianos por cada ración, quitar los tentáculos y trocearlos después de limpiarlos bien.
  2. Dar la vuelta a la bolsa del calamar, lavarla bien y rellenarla con los trocitos de tentáculos, huevo duro troceado, piñones, perejil picado y pan rallado. Cerrar la bolsa con un mondadientes.
  3. Colocar los calamares en una cazuela con cebolla picada, ajos, tomate y un poco de pimentón. Cocer hasta que estén tiernos, sin añadir sal hasta el final para evitar que se hagan correosos.