Ingredientes:
250 gramos de foie-gras, un cuarto de litro de bechamel, medio litro de gelatina, seis huevos, 200 gramos de trufa.
Preparación:
La preparación de la bechamel se realizará con una cucharada de mantequilla, otra de harina y un cuarto de litro de leche, batiéndose bien al fuego y dejándose luego enfriar.
Se mezclará el foie-gras con la salsa bechamel y se removerá bien, hasta que esté espumoso. Después se añadirán unas cucharadas de gelatina líquida.
Para cocer los huevos pondremos al fuego agua y un poco de vinagre y, cuando hierva, verteremos en la cazuela los huevos sin cáscara, y los dejaremos cocer lentamente hasta que la clara esté sólida.
Escurriremos los huevos en una espumadera y luego los colocaremos en unas cocoteras a las que previamente habremos puesto en el fondo foie-gras; colocaremos la bechamel por encima; y los decoraremos con gelatina líquida y trufa.
Servir muy fríos.