Ingredientes:
- gr. de patatas pequeñas (800)
- cucharadita de vinagre de jerez (1)
- diente de ajo (½)
- cucharadas de aceite de oliva (8)
- cucharadita de cominos (1)
- puñado de sal marina (gruesa) (1)
- sal
- cucharada de pimenton picante (1)
Preparación:
Limpia bien la piel de las patatas. Cuécelas en agua y sal. Tira el agua y en esa misma cacerola introduce de nuevo las patatas. Ponlas al fuego (sin nada de agua) con el puñado de sal. Deja que se evapore el agua residual al tiempo que imprimes movimientos bruscos en la cazuela.
Para hacer el mojo machaca en un mortero el ajo pelado, el comino y el pimentón y la sal. Mezcla con el aceite y el vinagre. No utilices la batidora para hacer el mojo, el aceite se emulsionaría y perdería el color.
Las patatas se mojan sin pelarlas de una en una en la salsa. Si no te gustan las salsas picantes, utiliza sólo pimentón dulce. Lo ideal es conseguir patatas negras canarias. En su defecto se emplean patatas de buena calidad, que no se deshagan.