Ingredientes (Para seis personas):
– 4 patatas grandes
– 1 mújol grande
– 6 salmonetes medianos
– 3 calamares
– 12 cangrejos
– 12 cigalas
– 12 galeras
– 3 borriquetes («cabuts»)
– 6 colas pequeñas de rape
– 6 gambas
– 1 raya
– 3 hígados de rape
– 2 cortadas pequeñas de pan duro
– 6 dientes de ajo picados
– 2 hojas de laurel
– 50 gr. de piñones
– 1 rama de perejil muy cortada
– 1/4 kg. de tomates maduros y triturados
– Sal
– 1/4 litro de aceite
– 2,5 litros de agua
Preparación:
Se cortan las patatas en rodajas gruesas, el mújol se divide en seis porciones y se cortan los calamares longitudinalmente. Se reserva.
Se fríe el pan duro con los hígados de rape y a continuación se añade el agua y el aceite, junto con el resto de los ingredientes. Debe cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos.
Antiguamente para la realización de este guiso se utilizaba en esta parte de la costa mediterránea un recipiente llamado lata («llandeta» en valenciano y de ahí su nombre). La «llandeta» es una fuente de hoja galvanizada, rectangular, que se doblaba por los bordes. Actualmente este plato, que sigue siendo muy popular, se guisa en una caldereta.