Ingredientes (2 personas):
- 750 gr. de lomo de lubina (pescado)
- 500 gr. de puerro
- 500 gr. de alcachofas
- 600 gr. de patatas nuevas
- 50 gr. de anacardos troceados
- 300 ml de aceite de oliva
- 100 ml. de leche
- 1 manojo de cebollino picado
- 1 manojo de perejil troceado
- pimienta y sal
Preparación:
Primero se retira la hoja verde y la primera piel de los puerros, se limpian y se cortan en rodajas de unos 8 cm, ahora se parten longitudinalmente por la mitad. A continuación deshoje las láminas y córtelas en tiras lo más finas posibles.
En una sartén con aceite fría los puerros a fuego lento, sin dejar de remover hasta que queden crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente de cocina.
Retire las hojas exteriores de las alcachofas y se cortan sus tallos y sus puntas hasta dejar al descubierto los corazones. Dispóngalos en un recipiente con agua y perejil, para laminarlos lo más finamente posible. Luego se aliñan con cebollino y aceite.
Aparte, pele las patatas, troceelas y lleve a fuego en un recipiente con agua y sal. Una vez cocidas, pase por el pasapuré, aliñe con aceite de oliva y un chorrito de leche.
En un sartén antiadherente con muy poco aceite y a fuego suave, coloque las supremas de lubina salpimentadas con la piel hacia abajo, y cocine durante 12 minutos. Dele vuelta y deje cocirnar 2 minutos más.
Ahora, en una bandeja ovalada sobre un lecho de puré de patata, coloque la lubina y corone con el hilado de puerros, las láminas de alcachofas y los anacardos.