Minitortillas de zanahoria

Ingredientes:

Para 20 unidades: 250 g de zanahorias, 250 g de patatas, 2 cebolletas, 1 huevo batido, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, 100 g de queso Feta, 10 aceitunas negras.

Preparación:

Pelar las zanahorias, las patatas y las cebolletas; lavarlas, rallarlas y mezclarlas con el huevo, la sal y la pimienta.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, poner cucharadas y aplanarlas con el dorso de la cuchara. Freírlas 3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas.

Escurrirlas en papel de cocina y dejarlas enfriar. Cubrirlas con un poco de queso Feta desmenuzado y las aceitunas en trozos.

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