mousse de gambas receta

Mousse de Gambas y Habas

La mousse de gambas es un plato elegante y sabroso que se puede servir como aperitivo o como parte de una cena formal. La mousse se produce mezclando gambas cocidas, queso crema, crema de leche y otros ingredientes sabrosos en una batidora hasta obtener una textura suave y aireada. Se puede servir en pequeñas porciones, decorado con gambas enteras o hierbas frescas, y se sirve frío.

Para hacer la mousse de gambas, primero se deben pelar y cocer las gambas. Luego, se mezclan en la batidora junto con queso crema, crema de leche, ajo, limón y especias como cayena o pimentón. La mezcla se bate hasta que quede suave y se ajusta la sazón al gusto. Después, se coloca la mezcla en un recipiente y se refrigera durante al menos 1 hora para que tome consistencia.

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Si te gusta la mousse de gambas, también podrías probar otras mousses de mariscos, como la mousse de salmón o la mousse de cangrejo. También puedes experimentar con diferentes combinaciones de sabores, como agregar un toque de jengibre o cilantro a la mousse de gambas para darle un toque asiático. La mousse de gambas también se puede servir con galletas saladas o tostadas para un aperitivo elegante.

Ingredientes para 2 comensales:

  • 150 g de gambas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 pimienta de Cayena, sin semillas
  • 1 vaso (0,2 L) de agua
  • 1 cucharadita de hojitas secas de hierbabuena
  • 1 vaso (0,2 L) de granos de habas descongeladas
  • 1 cucharada (1/2 sobre) de gelatina en polvo sin sabor
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Procedimiento:

Desprender las cabezas y las cáscaras de las gambas y reservarlas.

Poner en una sartén sobre fuego medio el aceite. Cuando esté caliente, agregar las colas de las gambas peladas, sazonar con 1/2 cucharadita de sal, freírlas 2 min, removiéndolas con una cuchara de madera, y retirarlas bien escurridas.

Sofreír en la grasa de la misma sartén las cabezas y cáscaras reservadas y la pimienta durante 3 mino Agregar el agua y la hierbabuena y cocer 5 min sobre fuego suave.

Filtrar a través de un colador de tela metálica a un cazo el contenido de la sartén, apretando bien con la mano del mortero para aprovechar todo el jugo. Cuando el líquido vuelva a hervir, agregar las habitas y dejarlas cocer hasta que estén tiernas (8 min, aproximadamente).

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Nada más retirar el recipiente del calor, añadir la gelatina en polvo, remover bien para que ésta se disuelva sin que llegue a hervir y con una batidora eléctrica triturar todo hasta lograr una crema homogénea. Incorporar las colas de gambas ya fritas y dejar reposar la mezcla, repartida en dos moldes individuales, un par de horas antes de volcar las mousses en los platos.

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