Patatas Al Horno Con Crema De Tomate

Ingredientes:

  • 800 g. patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 600 g. tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • perejil y hojas de laurel
  • 2 claras de huevo
  • 100 ml. aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal y pimienta

Procedimiento:

Primer paso.

Pelar las patatas. Cortar en ruedas finas, como para tortilla, y lavarlas varias veces. Secar con un paño. Lavar y pelar el puerro, utilizando también el tallo verde. Picar en juliana y mezclar con las patatas en un cuenco.
Salpimentar y rociar con un chorro de aceite, colocando sobre una fuente refractaria, aplastándolos ligeramente con las manos dejándolos bien asentados.

Segundo paso.

Calentar el horno a 180 °C e introducir las patatas, tapándolas con papel de aluminio. Dejar que se hagan suavemente. Mientras, pelar la cebolla y cortar en rodajas gruesas; ponerlas en una sartén con aceite a dorar; añadir el ajo laminado y el laurel. Lavar los tomates y cortar en trozos regulares sobre la cebolla doradita. Añadir sal y azúcar y tapar, dejando cocer a fuego medio durante 20 minutos. Pasar por un pasapurés y dejar enfriar. (Si las patatas estuvieran ya hechas, retirar del horno y reservar).

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Tercer paso.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, dejándolas bien firmes. Mezclar con la salsa de tomate y el perejil picado, cuidando que no bajen. Cubrir las patatas e introducirlas en el horno a 180 °C hasta que suba el soufflé. Servir rápidamente.

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