Ingredientes:
- 1,7 kg patatas
- 2 huevos
- harina
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite
- 4 hebras azafrán
- tomate frito
- vino blanco
Procedimiento:
Primer paso.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio cm de grosor, rebozarlas en harina y huevo batido y freÍrlas en aceite abundante. Reservarlas, picar los ajos y la cebolla muy menudo.
Segundo paso.
Poner a calentar medio decilitro de aceite en una cacerola amplia y sofreír los ajos, la cebolla y 1 hoja de laurel. Agregar las hebras de azafrán y el tomate frito, rehogarlo todo junto y añadir un chorrito de vino blanco, dejando que cueza todo hasta que se reduzca, añadir agua en cantidad suficiente para que las patatas queden cubiertas y dejar que todo cueza un poco más.
Tercer paso.
Añadir las patatas que tenemos reservadas y dejar que cueza unos 20 minutos. No debe quedar excesivamente caldoso.
Cuarto paso.
Se sirve muy caliente, espolvoreado con perejil picado.