INGREDIENTES (Para 6 personas):
- 1 kg. de tomates maduros
- 2 di. de aceite
- 400 gr. de pimientos verdes
- 1 cucharada de azúcar
- 600 gr. de cebollas
- Sal
- 500 gr. de calabacines
PREPARACIÓN:
Se hierven los tomates y, a continuación, se pelan y se fríen con el azúcar.
Se pelan las cebollas, los pimientos y los calabacines, se cortan en forma de dados y se fríen por separado.
Se mezcla todo en un recipiente con el tomate frito y se hierve a fuego lento. También se pueden utilizar berenjenas en lugar de los calabacines.