Tiempo de reposo: 12 horas.
Utensilios: Papel de estraza . Un molde alargado de 26 cm de extensión.
Ingredientes:
Azúcar: 150 g. Harina: 225 g. Huevos: 4. Levadura: un sobre. Mantequilla: 150g. Almendras peladas: l00 g. Frutas confitadas (melón, cerezas, albaricoques, peras): 150 g. Pasas de Corinto: 50 g. Ron : medio vaso. Ralladura de un limón.
Preparación:
Calentar el ron en un cazo. Agregar las pasas. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se encienda.
Añadir la ralladura de limón. Dejar macerar durante 30 minutos.
Cortar en pequeños trozos las frutas confitadas, excepto las cerezas. Disolver la mantequilla en un cazo durante 1 minuto.
Encender el horno. Calentar allí un bol durante 2 minutos. Retirar del horno. Mezclar en el bol el azúcar y la mantequilla. Agregar los huevos de uno en uno, removiendo constantemente hasta obtener una crema lisa.
Verter el ron. Añadir las pasas y los trocitos de fruta.
Tamizar juntas la harina y la levadura. Incorporar a la preparación anterior. Mezclar hasta obtener una masa consistente.
Untar con mantequilla el papel de estraza y forrar con él el molde. Rellenar con la masa hasta la mitad. Disponer encima las cerezas. Cubrir con el resto de la masa sin sobrepasar de las tres cuartas partes de la altura del molde.
Adornar con las almendras enteras.
Cocer en horno moderado durante 20 minutos, hasta que el bizcocho aumente su volumen. Disminuir la intensidad del calor, y cocer durante 1 hora y media más, cuidando de que no se tueste demasiado. Introducir en el bizcocho una aguja de hacer medias; si al retirarla no arrastra adherencias, la cocción ha terminado.
Desmoldar mientras esté caliente, y dejar reposar durante 12 horas.