Ingredientes para 4 personas:
- Patatas: 500 g.
- Puerros gruesos: 2.
- Huevos: 2.
- Mantequilla: 30 g.
- Pan: 4 rebanadas.
Procedimiento:
– Lavar los puerros. Cortar primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.
– Pelar y lavar las patatas. Cortar en dados. Cortar el pan en pequeños trozos.
– Derretir la mantequilla en una sartén. Freír el pan. Retirar y resevar.
– Verter 2 litros de agua en una cazuela. Salar. Introducir las patatas y los puerros. Cocer durante 30 minutos.
– Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación.
– Retirar la cazuela del fuego.
– Batir las yemas en un tazón. Agregar poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas. Incorporar a la cazuela, y remover con un batidor.
– Servir en una sopera y acompañar con el pan frito.