Quesadillas de verduras con salsa de yogur y cilantro

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz suaves (6 pulgadas)
  • 1 ½ tazas de queso cheddar, rallado
  • 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados% 2f Descongelados o enlatados% 2f Escurridos)
  • ½ taza de frijoles, negros o pintos (enlatados o cocidos; escurridos)
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 pimiento morrón, finamente picado o rallado
  • 1 chile jalapeño, finamente picado (opcional)
  • 1 zanahoria, rallada
  • DIP DE YOGUR CON CILANTRO
  • 2 tazas de yogur natural sin grasa
  • ¼ de taza de cilantro, finamente picado
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Precaliente una sartén grande a fuego lento (250 grados en una sartén eléctrica).
  2. Divida el queso, el maíz, los frijoles, el cilantro, los pimientos y la zanahoria rallada entre las tortillas, cubriendo aproximadamente la mitad de cada tortilla. Dobla cada tortilla por la mitad sobre el relleno.
  3. Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
  4. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
  5. Retirar a un plato y repetir hasta que todas las tortillas estén calientes.
  6. Mezcle el yogur descremado, el cilantro y la sal para hacer la salsa.
  7. Corta cada quesadilla en gajos y sírvelas inmediatamente con la salsa.
  8. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
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Tips

  • Una mazorca grande de maíz rinde aproximadamente 1 taza de maíz cortado.
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