Ingredientes
- 12 tortillas de maíz suaves (6 pulgadas)
- 1 ½ tazas de queso cheddar, rallado
- 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados% 2f Descongelados o enlatados% 2f Escurridos)
- ½ taza de frijoles, negros o pintos (enlatados o cocidos; escurridos)
- ½ taza de cilantro picado
- 1 pimiento morrón, finamente picado o rallado
- 1 chile jalapeño, finamente picado (opcional)
- 1 zanahoria, rallada
- DIP DE YOGUR CON CILANTRO
- 2 tazas de yogur natural sin grasa
- ¼ de taza de cilantro, finamente picado
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Precaliente una sartén grande a fuego lento (250 grados en una sartén eléctrica).
- Divida el queso, el maíz, los frijoles, el cilantro, los pimientos y la zanahoria rallada entre las tortillas, cubriendo aproximadamente la mitad de cada tortilla. Dobla cada tortilla por la mitad sobre el relleno.
- Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
- Dar la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
- Retirar a un plato y repetir hasta que todas las tortillas estén calientes.
- Mezcle el yogur descremado, el cilantro y la sal para hacer la salsa.
- Corta cada quesadilla en gajos y sírvelas inmediatamente con la salsa.
- Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
Tips
- Una mazorca grande de maíz rinde aproximadamente 1 taza de maíz cortado.