Ingredientes (4-6 personas):
- 2 berenjenas grandes
- 2 calabacines medianos
- sal
- 1 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cdita. de azúcar
- pimienta molida
- 2 cda. de vinagre de vino tinto
- 2 tomates maduros medianos, pelados, sin semillas y troceados
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/4 taza de queso parmesano rallado.
Preparación:
Lave las berenjenas y los calabacines. Córtelos en rodajas de 1 cm. de grosor, sálelos y déjelos reposar unos 30 minutos. Páselos por agua para aclarar la sal y deje escurrir sobre papel absorbente.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, añada la cebolla y sofríala. Incorpore el ajo y las rodajas de berenjenas, déjelas dorar, retírelas de la sartén y repita la operación con las rodajas de calabacín.
Coloque las hortalizas en una cazuela y rocíelas con el azúcar, la pimienta y el vinagre.
Agregue los tomates troceados y el vino y deje hervir todo a fuego lento y tapado durante unos 30 minutos.
Al servir, espolvoreé con el queso parmesano rallado.